Plantilla de receta estándar en Excel, gratis
Un formato de receta estándar listo para usar: capturas insumos, cantidades y mermas, y la hoja calcula sola el costo por porción, el margen y el food cost. Descarga directa, sin registro.
plantilla-receta-estandar-inzu.xlsx
Excel (.xlsx) · compatible con Google Sheets y Numbers
Qué trae la plantilla
- Encabezado con platillo, porciones que rinde y precio de venta.
- Tabla de insumos con unidad, cantidad bruta y porcentaje de merma.
- Cantidad neta y costo total por insumo calculados con fórmula.
- Renglones para tratar cada sub-receta (salsas, masas, bases) como un insumo más.
- Costo total de la receta, costo por porción y margen bruto por porción.
- Food cost % y precio sugerido con un objetivo de 30%.
Cómo llenarla
- Escribe el nombre del platillo y cuántas porciones rinde la receta completa. Si costeas por porción individual, pon 1.
- Captura cada insumo con la cantidad que realmente entra al platillo y su unidad (g, ml, pza).
- Agrega el porcentaje de merma cuando el insumo se limpia, se pela o se recorta: la hoja ajusta la cantidad bruta que sí tienes que comprar.
- Pon el costo por unidad tal como lo compras, convertido a la misma unidad (si el kilo de pollo cuesta $120, el gramo cuesta $0.12).
- Revisa el food cost. Si queda por arriba de tu objetivo, ajusta porción, receta o precio de venta.
Si quieres el método completo detrás del formato, está en la guía de costeo de recetas.
Dónde se rompe el Excel (y qué hace Inzu distinto)
La plantilla es correcta el día que la llenas. El problema aparece después: los precios de tus proveedores cambian cada semana y cada cambio hay que capturarlo a mano en todas las recetas donde aparece ese insumo.
Con la plantilla
- Capturas cada compra a mano desde el ticket.
- Actualizas el costo por unidad receta por receta.
- El margen que ves es el del día que actualizaste.
- Nadie te avisa cuando un platillo deja de ser rentable.
Con Inzu
- Tomas foto al ticket del proveedor y la IA registra el gasto.
- Los precios de los insumos se actualizan solos.
- El margen de cada platillo se recalcula al instante.
- Recibes alerta cuando un platillo cae de rentabilidad.
Preguntas frecuentes
¿Qué debe incluir un formato de receta estándar?
Platillo, porciones, insumos con cantidad y unidad, merma, costo por unidad, costo total, costo por porción, food cost y precio de venta.
¿La plantilla es gratis?
Sí, descarga directa en .xlsx y sin registro. Puedes abrirla en Excel, Google Sheets o Numbers.
¿Cada cuánto hay que actualizar los costos?
Cada vez que cambia el precio de un insumo. En Excel se hace receta por receta; en Inzu se actualiza solo al escanear el ticket de compra.